サビキで入れ食いのアジ料理
フカセ釣りで入れ食いしていた 餌取りのアジ。憎きこのアジがサイズ的には満足の２０cmクラス。
こいつを美味しくいただきました。このアジも子供に大人気。３０匹は軽く食べらました。
このサイズは小さい方です。終盤に写真をとらねば・・・と撮影しました。
アジの南蛮漬けの作り方
昔から、好きな料理です。「南蛮漬け」。少し甘めに３杯酢を作るのが釣友流です。
その昔、金曜日の夜から日曜日の明け方までアジ釣りをしていた私。大量のアジをどう食べるかが、永遠のテーマでした。そのとき、一番美味しく出来たのが・・・こいつ。
- アジを捌く
- 頭・ハラワタ・ゼンゴ（尾ひれ近くの固い皮）を取り除く
- 臭みの原因となる。ハラワタを綺麗に取り除く
- アジは、塩コショウして５，６分置いて置く。
- 三杯酢を作る
- 酢・酒・だし汁・砂糖が２。（砂糖は味見しながら多めに入れるとうまい）醤油が1の割合。
- 玉ねぎ・人参をスライス。万能ネギを刻んでおく
- アジを揚げる。１７０度の油で揚げる。
- 揚がったアジは、三杯酢に素早く付ける
- 漬けたアジの上に玉ねぎ・人参を乗せて、冷蔵庫で冷ます（このとき味が良く染みる）
- 皿に盛り付けるときに、万能ネギを散らす
アジと石鯛の寿司が並んでいます。年に何回この組み合わせができるのだろうか？最高の晩餐ですよね。
色合いが大事。旨そうに見せるのは、緑が散らされてると思うなぁ
コメント